L'Olio

Avete mai osservato davvero un albero d'olive?
Nei rami possenti dell'ulivo, si riassume la potenza straordinaria della natura, capace di rinascere nelle condizioni piú avverse; nelle sue radici tentacolari, che consolidano la fragile terra delle colline, si rispecchia la saggezza del creato; e nei suoi frutti ovali si racchiude la prodigalitá di un albero che porge all'uomo un nutrimento completo e perfetto.

Quanto alla bellezza, poi gli uliveti costituiscono il paesaggio storico italiano da millenni!

Da noi, qui in Toscana, si allevano tre varietá di olivo: il leccino, immenso e maestoso per volume di rami, dalle olive a grappolo e nere; il frantoio, vestito di rami penduli e lunghi, migliore fra tutti per l'olio saporito e il moraiolo, dai rami fruttiferi diritti, foglie fini e olive piccole e nero opache.

Se domandate ad un contadino in Toscana se è piú prezioso l'olio o il vino, lui cercherá di non rispondervi.
Si prenderá delle lunghe pause, magari eviterá di guardarvi negli occhi e poi, ma proprio se "costretto" vi dirá che è il vino ció che gli sta piú a cuore perchè è il frutto che esprime per eccellenza il risultato del lavoro della natura combinato con quello dell'uomo. Allora voi provate a chiedergli: "di quale dei due prodotti simbolo di questa terra, quindi, si puó fare a meno?". Lui vi risponderá: "non potrei mai rinunciare all'olio bono".